民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第37題
下列何種茶類發酵製程與茶葉細胞內的酵素無關?
題目
下列何種茶類發酵製程與茶葉細胞內的酵素無關?
- (1) 後發酵茶
- (2) 部分發酵茶
- (3) 全發酵茶
- (4) 不發酵茶
官方答案
(1) 後發酵茶
解析
後發酵茶（如普洱茶）之熟成依賴外接微生物（黴菌、細菌等）分泌的胞外酶進行發酵，與茶葉自身細胞內含的氧化酵素無關。全發酵（紅茶）、部分發酵（烏龍）、不發酵（綠茶以殺菁止酵）皆以茶體自身酵素為核心反應，故答案為1後發酵茶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。