民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第38題
下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致?
題目
下列何者成茶的外觀色澤是因高溫長時間烘焙所致?
- (1) 鮮綠
- (2) 翠綠
- (3) 墨綠
- (4) 褐綠
官方答案
(4) 褐綠
解析
茶葉經高溫長時間烘焙，葉綠素受熱分解，兒茶素與色素進一步聚合氧化，外觀由翠綠、墨綠轉為帶褐之「褐綠」，即重焙火所呈現的熟色與火香。鮮綠、翠綠多為不發酵或輕焙茶之色，墨綠多為中低發酵未重焙者，故因高溫長時烘焙致褐綠者選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。