民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第39題
在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多?
題目
在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多?
- (1) 不萎凋不攪拌
- (2) 不萎凋有攪拌
- (3) 有萎凋不攪拌
- (4) 有萎凋及攪拌
官方答案
(4) 有萎凋及攪拌
解析
萎凋與攪拌（做青）均能促進茶菁水分蒸發與發酵代謝。有萎凋可預先流失大量水分，再配合攪拌加速細胞破損與氧化發酵，雙重作用下鮮葉重量減少最多。選項1無萎凋無攪拌水分流失最少；選項2、3僅具單一條件，減重介於中間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。