民國112年第1梯次製茶技術丙級學科

第40題

題目

紅茶屬

(4) 全發酵茶

茶依發酵程度分類：不發酵茶（如綠茶）、部分/半發酵茶（如包種、烏龍）、全發酵茶（如紅茶）。紅茶製程中茶葉多酚在多酚氧化酶作用下充分氧化，生成茶黃質、茶紅質，發酵程度接近百分之百，故屬全發酵茶。選項1、2為烏龍類；選項3為綠茶類，皆非紅茶所屬。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。