民國112年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第4題
部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為
題目
部分發酵茶製程中「乾燥」的目的為
- (1) 降低水分含量,使茶葉可長期保存
- (2) 成形
- (3) 促進發酵
- (4) 使外觀色澤變暗綠
官方答案
(1) 降低水分含量,使茶葉可長期保存
解析
部分發酵茶（包種茶、烏龍茶）製程中，「乾燥」主要以熱風或炒乾方式「降低茶葉水分含量」，使水分降至安全貯藏範圍（約3～5％），抑制微生物與酵素作用，使茶葉可長期保存並固定品質。成形係揉捻與團揉階段；促進發酵為發酵階段；乾燥係「停止」發酵且使色澤轉墨綠或褐綠，非暗綠。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。