民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第3題
製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作,目的與何者無關?
題目
製造包種茶團揉(布球揉)時必須配合解塊工作,目的與何者無關?
- (1) 避免發酵作用繼續進行
- (2) 避免團塊產生
- (3) 避免不良味道產生
- (4) 避免外觀色澤劣變
官方答案
(1) 避免發酵作用繼續進行
解析
團揉前茶菁已經炒菁，酶活性被破壞，發酵作用早已停止，所以解塊不是為了避免發酵繼續進行。團揉時茶葉結成布球，內部溫濕度高，若不解塊散熱，容易形成團塊、悶出不良氣味，並使外觀色澤劣變；解塊可使茶葉鬆散、散熱均勻。因此與解塊目的無關的是1。
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