民國113年第1梯次製茶技術丙級學科

第64題

題目

紅茶屬

(1) 全發酵茶

茶葉依發酵（氧化）程度分為不發酵茶、部分（半）發酵茶與全發酵茶。紅茶製程中萎凋後進行揉捻，使細胞破損、多酚氧化酶與兒茶素接觸，再經發酵槽充分氧化，兒茶素大量轉化為茶黃質與茶紅質，葉色轉紅、湯色紅艷，故屬全發酵茶；文山包種、烏龍屬部分發酵茶，綠茶屬不發酵茶。

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