民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第65題
以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫280°C進行炒菁時宜採
題目
以含水量較低之粗老茶菁原料製造包種茶時,以錶溫280°C進行炒菁時宜採
- (1) 較短時間、炒菁筒轉速宜調慢
- (2) 較長時間、炒菁筒轉速宜調快
- (3) 較長時間、炒菁筒轉速宜調慢
- (4) 較短時間、炒菁筒轉速宜調快
官方答案
(1) 較短時間、炒菁筒轉速宜調慢
解析
粗老茶菁含水量低、葉片薄脆、耐熱性差，在錶溫280°C高溫下若炒菁過久極易焦邊、產生火味，故宜採較短時間；又粗老葉組織脆弱，轉速調快會使葉片翻滾碰撞劇烈而破碎、失水過度，因此炒菁筒轉速宜調慢，使葉片緩和受熱、均勻殺菁而不致損傷。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。