民國113年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第66題
茶葉品質感官評鑑時,開湯後其攪拌茶湯主要目的為何?
題目
茶葉品質感官評鑑時,開湯後其攪拌茶湯主要目的為何?
- (1) 增加茶湯甘醇度
- (2) 減少茶湯苦澀
- (3) 使碎渣集中
- (4) 增加茶湯活性
官方答案
(3) 使碎渣集中
解析
感官評鑑開湯後以湯匙攪拌茶湯，目的在使可溶性成分均勻分布、香氣充分釋出，並讓細碎茶渣集中沉底，便於取湯評比湯色、香氣與滋味，避免碎渣入口干擾口感。攪拌僅是操作手段，並不會改變茶湯本身的甘醇度或苦澀程度，故與增加甘醇、降低苦澀無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。