民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第2題
「紅茶乳化(cream down)」現象中,下列何種物質不存在?
題目
「紅茶乳化(cream down)」現象中,下列何種物質不存在?
- (1) 茶黃質
- (2) 維生素
- (3) 茶紅質
- (4) 咖啡因
官方答案
(2) 維生素
解析
紅茶冷卻後出現之「cream down」（乳化）現象，主要由紅茶中可溶性成分於低溫下形成膠體性沉澱所致。其主要參與物質為茶黃質（theaflavins，選項1）、茶紅質（thearubigins，選項3）與咖啡因（caffeine，選項4）等，三者易於形成複合物而析出。維生素（選項2）多為水溶性且含量相對低，並非構成此種乳化沉澱之主要成分。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。