民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第21題
下列何者不屬於茶葉烘焙之目的?
題目
下列何者不屬於茶葉烘焙之目的?
- (1) 改善茶葉品質
- (2) 降低茶葉含水量
- (3) 去除雜味
- (4) 使外觀色澤變暗綠
官方答案
(4) 使外觀色澤變暗綠
解析
茶葉烘焙的目的包括降低含水量以利保存、去除菁味與雜味、增進香氣滋味、改善整體品質。烘焙過程中會發生非酵素性褐變（梅納反應、焦糖化），色澤通常轉為深褐或油亮，不會變成「暗綠」；暗綠多與乾燥不良或貯存變質有關。因此使外觀色澤變暗綠不屬於烘焙目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。