民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第66題
下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點?
題目
下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點?
- (1) 針對市場需要,訂定不同品評標準
- (2) 無法判別茶葉品質異常現象
- (3) 快速評鑑茶葉形、色、香、味的優劣
- (4) 不需花費大量資金購置精密儀器
官方答案
(2) 無法判別茶葉品質異常現象
解析
感官評鑑由受過訓練的品評人員以視覺、嗅覺與味覺，快速判斷茶葉外形、色澤、香氣與滋味的優劣，並可依市場需求或產品定位訂定不同的品評標準；所需設備簡單，不必投入大量資金購置精密儀器，是實務上最普遍的方法。其限制在於結果易受品評人員經驗、生理狀況及環境光線、氣味干擾，但受訓人員仍能辨識品質異常。選項2稱「無法判別茶葉品質異常」，屬於感官評鑑的限制而非優點，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。