民國114年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第78題
製造日月潭紅茶的第一步驟為
題目
製造日月潭紅茶的第一步驟為
- (1) 室內萎凋
- (2) 炒菁
- (3) 攪拌
- (4) 日光萎凋
官方答案
(1) 室內萎凋
解析
日月潭紅茶屬於全發酵茶，製程依序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥；其萎凋採室內萎凋，利用萎凋槽或室內攤放，使葉片均勻失水，所以第一步驟是室內萎凋。炒菁是綠茶與部分發酵茶的殺菁步驟，攪拌是部分發酵茶控制發酵程度的手法，日光萎凋則不是日月潭紅茶的起始步驟，因此選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。