何者為傳統紅茶製程中必要步驟?

題目

何者為傳統紅茶製程中必要步驟?

(3) 室內靜置萎凋

傳統紅茶製程為：萎凋→揉捻→發酵→乾燥。萎凋為必要步驟，以室內靜置萎凋為主（亦可於晨間行短暫日光萎凋），目的在散失水分、軟化葉質。攪拌為部分發酵茶（烏龍、包種）促使邊緣氧化之步驟，紅茶不需；炒菁（殺菁）為綠茶及半球形烏龍滅酶所用，紅茶不經炒菁而靠揉捻後之發酵，故必要步驟為3室內靜置萎凋。

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