民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第34題
茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為
題目
茶葉品質感官評鑑時,茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為
- (1) 觀水色
- (2) 聞香氣
- (3) 觀葉底
- (4) 審外觀
官方答案
(3) 觀葉底
解析
茶葉感官評鑑之標準作業流程大致為：審外觀→沖泡→聞香氣→觀水色→品滋味→觀葉底。觀葉底（即沖泡後茶渣）可藉由芽葉之完整度、色澤、肥嫩程度及展開狀態，推斷採摘標準、發酵程度、炒作是否適當等內在品質。由於此步驟乃綜合前述各項評鑑後，針對茶菁原料與製程最終反映於茶渣之觀察，故在一般製茶丙級感官評鑑流程中，最後一個步驟為觀葉底。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。