民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第48題
茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?
題目
茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確?
- (1) 脂質氧化
- (2) 咖啡因含量增加
- (3) 葉綠素脫鎂變色
- (4) 兒茶素氧化
官方答案
(2) 咖啡因含量增加
解析
茶葉貯藏期間可能發生脂質氧化、葉綠素脫鎂變色、兒茶素氧化等化學變化，導致色澤與風味劣變。咖啡因含量在貯藏中相對穩定，不會增加。因此「咖啡因含量增加」的敘述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。