民國115年 第1梯次 製茶技術丙級 學科
第6題
東方美人茶因著重白毫之有無,故揉捻時
題目
東方美人茶因著重白毫之有無,故揉捻時
- (1) 不宜重揉,且揉捻時間宜短
- (2) 不宜重揉,且揉捻時間宜長
- (3) 宜重揉,且揉捻時間宜長
- (4) 宜重揉,且揉捻時間宜短
官方答案
(1) 不宜重揉,且揉捻時間宜短
解析
東方美人茶評級重視「白毫」是否顯著，白毫即嫩芽茸毛，過度揉捻會摩擦脫落、損傷芽尖。因此揉捻宜「輕揉、時間短」，僅使茶葉稍成條、破壞部分細胞即可，避免重揉與長時間揉捻破壞外觀白毫與芽尖完整度。故宜選不宜重揉且揉捻時間宜短，而非重揉或長時間揉捻。
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