民國111年 第1梯次 門市服務丙級 學科
第71題
下列哪一項個人衛生對減少料理或加工食品再污染沒有助益?
題目
下列哪一項個人衛生對減少料理或加工食品再污染沒有助益?
- (1) 臉部不化粧
- (2) 指甲剪短、不塗指甲油及戴飾品
- (3) 患有皮膚病或手部有創傷不得切解食品
- (4) 作業前先洗手或消毒
官方答案
(1) 臉部不化粧
解析
正確答案為選項 1。食品衛生管理重點在防止病菌經由人員手部、傷口、飾品或指甲縫隙污染食材。選項 2 指甲剪短、不塗指甲油及不戴飾品，可減少細菌藏匿與異物混入風險；選項 3 患有皮膚病或手部有創傷者禁止接觸食品，防止金黃色葡萄球菌等致病菌傳播；選項 4 作業前洗手消毒是降低手部細菌數的基本措施。選項 1「臉部不化粧」雖屬儀容規範，但粧品若非掉落食品中，對料理再污染的直接影響遠小於手部衛生與傷口管理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。