民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第14題
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
題目
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
- (1) F i n o
- (2) F i n o - A m o n t i l l a d o
- (3) A m o n t i l l a d o
- (4) O l o r o s o
官方答案
(4) O l o r o s o
解析
Sherry（雪莉酒）依熟成方式分Fino（生物性flor陳年，輕盈乾爽）、Amontillado（先生物後氧化）、Oloroso（全程氧化陳年，酒體豐厚）。甘油於發酵時產生，氧化陳年使Oloroso酒質濃稠、甘油相對富集，口感最圓潤饱满，故甘油含量以Oloroso最多；Fino最清淡，甘油最少。因此選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。