民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第16題
下列何者是新鮮的乳品特徵?
題目
下列何者是新鮮的乳品特徵?
- (1) 濃度適當,將乳汁滴在指甲上形成球狀
- (2) 倒入玻璃紙,即見分層沉澱
- (3) 有塊狀固體
- (4) 有脂肪臭味
官方答案
(1) 濃度適當,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳品應具適當濃度與均勻質地；傳統檢驗法將乳汁滴於指甲上，新鮮牛奶因表面張力與稠度適中會形成圓珠狀液滴而不易攤開，故選項1為新鮮特徵。選項2倒入後立即分層沉澱、選項3出現塊狀固體、選項4有脂肪氧化臭味，皆表示乳品已酸敗、凝固或變質，屬不新鮮甚至不宜飲用之徵兆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。