民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第37題
下列何者是舌尖對葡萄酒的B o d y 品飲時最敏感的味覺?
題目
下列何者是舌尖對葡萄酒的B o d y 品飲時最敏感的味覺?
- (1) 甜度
- (2) 酸度
- (3) 澀度
- (4) 苦度
官方答案
(1) 甜度
解析
味覺在舌面分布不同：舌尖對甜味最敏感，舌兩側對酸味，舌根對苦味，澀度（單寧）屬觸覺收斂感而非味覺。品飲葡萄酒的Body（酒體厚度）時，糖分帶來的圓潤感主要經由舌尖感知，故舌尖對甜度最敏感。因此選甜度（1），酸度、澀度、苦度分別由舌側與舌根感受。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。