民國100年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第52題
適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為
題目
適合搭配德國著名料理C h o u c r o u t e g a r n i (酸白菜燉醃肉)的葡萄酒為
- (1) C a b e r n e t S a u v i g n o n
- (2) P i n o t B l a n c
- (3) P i n o t N o i r
- (4) S a u t e r n e s
官方答案
(2) P i n o t B l a n c
解析
Choucroute garnie（酸白菜燉醃肉）為阿爾薩斯代表性鹹酸重口味菜餚，搭配需具高酸度、中等酒體之白葡萄酒以解膩並平衡酸味。Pinot Blanc（白比諾）為阿爾薩斯特產白葡萄品種，酒質清爽、酸度明顯、帶青蘋果與柑橘香氣，極適合此菜餚。Cabernet Sauvignon（紅標）單寧重、酒體厚，易與酸白菜產生金屬味衝突；Pinot Noir（紅比諾）雖屬輕盈紅酒但單寧仍較白酒明顯；Sauternes 為貴腐甜白酒，甜度過高不宜搭配鹹酸主菜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。