民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第26題
一般引起食品變質最主要的原因為?
題目
一般引起食品變質最主要的原因為?
- (1) 微生物
- (2) 光線
- (3) 水分
- (4) 空氣
官方答案
(1) 微生物
解析
食品變質（腐敗）最主要的原因是微生物（細菌、黴菌、酵母菌等）大量生長繁殖，分解食品中的蛋白質、醣類與脂肪，產生異味、酸敗與有害物質。光線、水分、空氣雖會加速變質（如油脂氧化、褪色），但多屬間接促進因素。微生物是引發食品變質最主要、最直接的因子，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。