民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第41題
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
題目
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
- (1) F i n o - A m o n t i l l a d o
- (2) O l o r o s o
- (3) F i n o
- (4) A m o n t i l l a d o
官方答案
(2) O l o r o s o
解析
雪利酒經氧化陳釀的 Oloroso 風格，酒精度較高（17-22%），且長時間接觸氧氣產生濃郁的堅果、焦糖風味，其甘油含量顯著高於生物陳釀的 Fino 與 Amontillado。Fino 為完全生物陳釀，酒體輕盈乾爽，甘油最少；Amontillado 為混合陳釀，甘油介於兩者之間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。