民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第7題
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
題目
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
- (1) 微波烤箱
- (2) 室溫解凍
- (3) 自來水( 流水解凍)
- (4) 冷藏解凍
官方答案
(4) 冷藏解凍
解析
冷藏解凍雖然耗時最長，但能將食材維持在 4℃ 以下的安全溫度區間，有效抑制微生物繁殖與酵素反應，最大程度保留食材原有品質與營養，符合 HACCP 與食品衛生管理規範，為最安全的解凍方式。微波解凍易導致局部過熱甚至半熟；室溫解凍會使食材表層長時間處於危險溫度帶（5～60℃），細菌快速生長；流水解凍雖快但若水溫過高或包裝破損仍有交叉污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。