民國101年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第9題
乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問下列對乳製品的敘述錯誤?
題目
乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問下列對乳製品的敘述錯誤?
- (1) 粉狀乳製品在外觀上應檢查粉粒大小一致無結塊、無夾雜物
- (2) 乳液體無分離及沉澱現象
- (3) 罐裝乳製品應檢查其罐形完整、無生鏽
- (4) 乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常的
官方答案
(4) 乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常的
解析
乳液體（如鮮乳）搖晃時產生大量泡沫並非正常現象，通常代表蛋白質變性、細菌代謝產生氣體或攙假添加表面活性劑，屬品質異常徵兆。正常鮮乳靜置後表面不應有明顯泡沫殘留。選項 1～3 均為正確檢驗標準：粉狀乳品應無結塊異物、液態乳品無分層沉澱、罐裝乳品罐身須完好無鏽蝕凹陷。
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