民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第21題
採購冷凍食品時,何者不宜購買?
題目
採購冷凍食品時,何者不宜購買?
- (1) 紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色,此為冰晶現象
- (2) 中心溫度達- 18 °C以下
- (3) 清楚標示產品名稱、重量、原料成分
- (4) 冷凍加工食品之外觀型態完 整,顏色正常且無乾燥現象
官方答案
(1) 紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色,此為冰晶現象
解析
採購冷凍食品應選擇中心溫度達-18°C以下、標示清楚（名稱、重量、成分）、外形完整且色澤正常無乾燥者，如選項2、3、4所述皆為合格要件。選項1稱紅肉類冷凍加工食品外觀呈「暗灰色」是冰晶現象，此說法錯誤：冰晶（霜晶）通常呈白色結霜或乾燥脫水狀，而暗灰色多為冷凍燒（freezer burn）或氧化變質所致，表示產品已劣化、水分流失，不宜購買。故本題以暗灰色卻稱正常者為不宜購買之品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。