民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第32題
一般引起食品變質最主要的原因為?
題目
一般引起食品變質最主要的原因為?
- (1) 空氣
- (2) 水分
- (3) 光線
- (4) 微生物
官方答案
(4) 微生物
解析
食品變質（腐敗、酸敗、變味）最主要且最常見的原因為微生物（選項4），包括細菌、黴菌、酵母菌等。微生物在適當溫度、水分與營養下大量繁殖，分解蛋白質與醣類，產生腐敗氣味與毒素，是食品敗壞的主因。選項1空氣（氧化）、選項2水分（提供微生物生長環境）、選項3光線（促氧化、破壞維生素）雖會加速劣化，但屬輔助因素；若無微生物作用，多數食品不會快速腐敗。故微生物為引起食品變質最主要原因，選4。
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