民國102年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第33題
合格的防腐劑已二烯酸,不能放在下列何者?
題目
合格的防腐劑已二烯酸,不能放在下列何者?
- (1) 飲用水
- (2) 水分含量25 % 以上之蘿蔔乾
- (3) 豆腐乳
- (4) 水果酒
官方答案
(1) 飲用水
解析
依我國「食品添加物使用範圍及限量規格標準」，防腐劑己二烯酸（山梨酸，Sorbic acid）及其鹽類可用於多數食品並設有限量，但明文規定不得用於飲用水（選項1）。選項2蘿蔔乾（水分25%以上）、選項3豆腐乳、選項4水果酒均在己二烯酸准用範圍內，並有殘留限量規範，屬合法使用情境。基於飲用水直接供大眾生飲、不經加熱，法規排除防腐劑添加，故己二烯酸不可添加於飲用水中，選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。