民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第68題
品酒三步驟為
題目
品酒三步驟為
- (1) S m e l l - - > L o o k - - > T a s t e
- (2) T a s t e - - > S m e l l - - > L o o k
- (3) L o o k - - > S m e l l - - > T a s t e
- (4) T a s t e - - > L o o k - - > S m e l l
官方答案
(3) L o o k - - > S m e l l - - > T a s t e
解析
專業品酒依序為Look(觀色)→Smell(聞香)→Taste(品味)三步驟。首先觀察酒液顏色、澄清度與掛杯，判讀年齡與品種；其次輕搖酒杯釋放香氣，分辨果香、花香與橡木桶氣息；最後入口品嘗甜、酸、單寧、酒體與餘韻。此順序符合感官生理，眼睛先接收色澤資訊，鼻腔辨識揮發性芳香物質，味蕾最後確認口感。若先嘗味再聞香，強烈味道會掩蓋細微香氣，故正確順序為Look→Smell→Taste。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。