民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第69題
下列何者是舌尖對葡萄酒的B o d y 品飲時最敏感的味覺?
題目
下列何者是舌尖對葡萄酒的B o d y 品飲時最敏感的味覺?
- (1) 甜度
- (2) 苦度
- (3) 酸度
- (4) 澀度
官方答案
(1) 甜度
解析
人類舌頭不同部位對味覺敏感程度各異：舌尖對甜最敏感，舌側對酸敏感，舌根對苦敏感，而單寧的澀感屬於觸覺而非味覺。品飲葡萄酒Body(酒體)時，酒體厚薄與酒精、甘油、殘糖有關，其中舌尖最能感知甜度帶來的圓潤厚重感，故舌尖對Body最敏感的味覺是甜度。酸度由舌側感受，苦度與澀度分別由舌根與口腔黏膜感知，並非舌尖主要功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。