民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第7題
採購冷凍食品時,何者不宜購買?
題目
採購冷凍食品時,何者不宜購買?
- (1) 冷凍加工食品之外觀型態完整,顏色正常且無乾燥現象
- (2) 清楚標示產品名稱、重量、原料成分
- (3) 中心溫度達- 18 °C以下
- (4) 紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色,此為冰晶現象
官方答案
(4) 紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色,此為冰晶現象
解析
採購冷凍食品時，紅肉類若外觀呈現暗灰色，並非選項所稱的冰晶現象，而是「凍燒」（freezer burn）或長期貯存導致脂肪氧化、肌紅蛋白變色的劣化表徵，顯示曾經溫度波動或保存不當，不宜購買，故選項4錯誤。正確的採購原則如選項1外觀型態完整、顏色正常且無乾燥；選項2標示清楚（產品名稱、重量、原料成分）；選項3中心溫度維持-18°C以下，皆為優良冷凍品應具備之條件。購買後應迅速移入凍藏並避免反覆解凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。