民國103年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第8題
關於動線之規劃,下列何者有誤?
題目
關於動線之規劃,下列何者有誤?
- (1) 營業場所空氣壓力應經常保持正壓狀態
- (2) 空氣的流動方向由清潔度低的流向清潔度高的區域為原則
- (3) 人員的進出,保持由清潔作業區→準清潔作業區→污染區為原則
- (4) 原物料傳送至廚房、前處理區原物料與製備區之間,應特別注意有效區隔
官方答案
(2) 空氣的流動方向由清潔度低的流向清潔度高的區域為原則
解析
依食品良好衛生規範準則與HACCP原則，廠內空氣流向應由清潔度「高」流向清潔度「低」的區域（清潔區→準清潼區→污染區），以防止汙染空氣倒灌造成交叉污染；選項2稱「由清潔度低流向高」正好相反，故為錯誤。正確做法包括：選項1營業場所保持正壓，使外界髒空氣不易進入；選項3人員由清潔作業區往污染區單向移動；選項4原料、前處理與製備區間有效區隔，落實生熟分流、動線不交錯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。