民國104年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第25題
「P u l q u e 」是一種龍舌蘭植物的莖,所釀造出來的發酵酒,請問古墨西哥時代「P u l q u e 」 除了用龍舌蘭植物之外,還用了那些原料?
題目
「P u l q u e 」是一種龍舌蘭植物的莖,所釀造出來的發酵酒,請問古墨西哥時代「P u l q u e 」 除了用龍舌蘭植物之外,還用了那些原料?
- (1) 人體的唾液
- (2) 人體的淚液
- (3) 人體的尿液
- (4) 糖渣
官方答案
(1) 人體的唾液
解析
Pulque（普逵酒）為古墨西哥以龍舌蘭（maguey）莖部採集蜜汁（aguamiel）發酵而成的傳統酒。古法釀造因缺乏酵素，會利用人體唾液中的唾液澱粉酶（ptyalin）將汁液多醣類分解為可發酵糖再自然發酵，故除龍舌蘭外還使用人體唾液；淚液、尿液、糖渣並非傳統原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。