民國104年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第28題
以下何者為合法的食品添加物?
題目
以下何者為合法的食品添加物?
- (1) 已二烯酸
- (2) 鹽基性介黃
- (3) 水楊酸
- (4) 人工黃樟素
官方答案
(1) 已二烯酸
解析
已二烯酸（山梨酸，sorbic acid）是台灣《食品安全衛生管理法》及「食品添加物使用範圍及限量」准用的人工防腐劑，可抑制黴菌與酵母菌，廣泛用於飲料、醬料。其餘皆違法：鹽基性介黃（鹼性黃/奧黃）為禁用人工色素且具致癌性；水楊酸現已禁止作為食品添加物；人工黃樟素（safrole）具肝毒性與致癌性，列為禁用。故合法的只有選項 1。
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