民國104年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第6題
大麥種子中的澱粉量愈多,釀造W h i s k y 時就會
題目
大麥種子中的澱粉量愈多,釀造W h i s k y 時就會
- (1) 增加色澤的濃度
- (2) 使口感更柔順
- (3) 產生更多的酒精
- (4) 口感較為辛辣
官方答案
(3) 產生更多的酒精
解析
威士忌以大麥等穀物為原料，發芽大麥的澱粉經糖化酵素轉化為可發酵糖，再由酵母發酵生成酒精。大麥澱粉含量愈高，可轉化的糖量愈多，發酵後產生的酒精量也愈多（酒精度提升）。色澤主要來自橡木桶熟成，口感柔順或辛辣取決於蒸餾與熟成，與澱粉量無直接正相關，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。