民國105年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第11題
吧檯作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是
題目
吧檯作業準備研磨刀子時,要求刀尖要鋒利的是
- (1) 刮皮刀
- (2) 12 c m 的小刀
- (3) 30 c m 的大刀
- (4) 21 c m 的中刀
官方答案
(2) 12 c m 的小刀
解析
吧檯標準刀具組為 30 cm 大刀（切塊水果）、21 cm 中刀（切片）、12 cm 小刀（挖果肉、修飾、刮皮）。小刀刀尖需鋒利以便精細挖削、刮去柑橘白皮；大/中刀著重刀刃平直度與切割力；刮皮刀為專用條狀工具，非小刀替代品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。