民國105年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第17題
「P u l q u e 」是一種龍舌蘭植物的莖,所釀造出來的發酵酒,請問古墨西哥時代「P u l q u e 」 除了用龍舌蘭植物之外,還用了那些原料?
題目
「P u l q u e 」是一種龍舌蘭植物的莖,所釀造出來的發酵酒,請問古墨西哥時代「P u l q u e 」 除了用龍舌蘭植物之外,還用了那些原料?
- (1) 人體的淚液
- (2) 糖渣
- (3) 人體的尿液
- (4) 人體的唾液
官方答案
(4) 人體的唾液
解析
Pulque 為墨西哥傳統發酵飲品，源自龍舌蘭植物莖部割取之汁液，經天然酵母發酵而成。阿茲特克時代釀造過程中，釀酒師會將龍舌蘭汁液收集於容器，並以口腔咀嚼吐入（利用唾液中澱粉酶啟動發酵），故傳統原料包含人體唾液。選項1淚液、選項2糖渣、選項3尿液均非傳統製程原料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。