民國105年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第22題
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
題目
下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生?
- (1) 室溫解凍
- (2) 自來水( 流水解凍)
- (3) 冷藏解凍
- (4) 微波烤箱
官方答案
(3) 冷藏解凍
解析
解凍方法中，冷藏解凍（0～7°C冰箱內緩慢解凍）速度最慢，但全程處於低溫，可抑制微生物繁殖，最安全衛生；室溫解凍雖快，但表面易落入7～60°C危險溫度帶助長細菌；流水解凍較快但仍不如冷藏安全；微波解凍快但易局部受熱。因此最慢且最安全者為冷藏解凍，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。