民國105年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第45題
乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問對乳製品的敘述下列何者錯誤?
題目
乳製品種類繁多,如為鮮乳食材應檢測其外觀,試問對乳製品的敘述下列何者錯誤?
- (1) 乳液體無分離及沉澱現象
- (2) 罐裝乳製品應檢查其罐形完整、無生鏽
- (3) 粉狀乳製品在外觀上應檢查粉粒大小一致無結塊、無夾雜物
- (4) 乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常的
官方答案
(4) 乳液體搖晃時產生很多泡沫是正常的
解析
鮮乳等液態乳製品正常應均質無分離沉澱、搖晃不應產生大量泡沫；搖晃產生很多泡沫常代表變質或摻雜，非正常現象，故選項4錯誤。罐裝應檢查罐形完整無鏽、粉狀應粒勻無結塊，皆為正確外觀檢測重點。
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