民國105年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第56題
三鹵甲烷會隨溫度昇高而增加,因此有效降低飲水中含量之方法,是先將水煮沸,再打開 壺蓋續煮多少分鐘,則其含量會大幅減少?
題目
三鹵甲烷會隨溫度昇高而增加,因此有效降低飲水中含量之方法,是先將水煮沸,再打開 壺蓋續煮多少分鐘,則其含量會大幅減少?
- (1) 4 ~ 6 分鐘
- (2) 1 ~ 2 分鐘
- (3) 3 ~ 5 分鐘
- (4) 5 ~ 7 分鐘
官方答案
(3) 3 ~ 5 分鐘
解析
自來水以氯消毒後，餘氯會與水中有機物反應生成三鹵甲烷，例如氯仿。這類物質沸點低、具揮發性，生成量隨水溫上升而增加。煮沸後開蓋再以小火續煮3～5分鐘，可讓三鹵甲烷隨蒸氣逸散，同時避免壺蓋冷凝使污染物回流水中；若加蓋久煮，蒸氣凝結回流反而降低去除效果。因此飲用水應煮沸後開蓋續煮，並保持廚房通風。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。