民國105年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第75題
關於啤酒的敘述,下列何者正確
題目
關於啤酒的敘述,下列何者正確
- (1) 啤酒花又稱為蛇麻草
- (2) 生啤酒需經過殺菌處理
- (3) 台灣啤酒屬於L a g e r B e e r s
- (4) 添加啤酒花的目的是為了增加氣泡
官方答案
(1) 啤酒花又稱為蛇麻草、(3) 台灣啤酒屬於L a g e r B e e r s
解析
①正確：啤酒花學名 Humulus lupulus，俗稱蛇麻草，用於增苦香與防腐。③正確：台灣啤酒屬底層發酵的 Lager（拉格）型啤酒。②錯誤：生啤酒（Draft Beer）未經巴氏殺菌處理，故需冷藏且保存期短；經殺菌者為熟啤酒。④錯誤：添加啤酒花目的在於賦予苦味、香氣並具防腐與澄清作用，氣泡（碳酸）來自發酵產生的二氧化碳，非啤酒花所增。故正確為1、3。
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