民國105年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第35題
下列何者是新鮮的乳品特徵?
題目
下列何者是新鮮的乳品特徵?
- (1) 有脂肪臭味
- (2) 倒入玻璃紙,即見分層沉澱
- (3) 有塊狀固體
- (4) 濃度適當,將乳汁滴在指甲上形成球狀
官方答案
(4) 濃度適當,將乳汁滴在指甲上形成球狀
解析
新鮮乳品特徵為色澤乳白、氣味正常無異味、濃度適中。經典檢驗法：將乳汁滴於指甲或平滑面上，新鮮乳因表面張力大、蛋白質含量穩定，會形成圓球狀不易散開；若出現脂肪臭味（選項 1）、分層沉澱（選項 2）或塊狀固體（選項 3）皆為變質跡象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。