民國105年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第37題
清潔杯器皿的最佳溫度是攝氏
題目
清潔杯器皿的最佳溫度是攝氏
- (1) 40 度
- (2) 20 度
- (3) 50 度
- (4) 30 度
官方答案
(1) 40 度
解析
飲料業手工洗碗標準作業程序規範，洗滌水溫須達攝氏40度以上，配合中性清潔劑才能有效溶解油脂並達成除菌效果。溫度過低(20~30度)去油脂能力不足，易殘留細菌；50度雖效果較佳，但超出人手耐受範圍且非規範標準值。依勞動部職業安全衛生設施規則及餐飲業衛生自主管理規範，40度為公認最佳操作溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。