民國105年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第45題
採購冷凍食品時,何者不宜購買?
題目
採購冷凍食品時,何者不宜購買?
- (1) 紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色,此為冰晶現象
- (2) 冷凍加工食品之外觀型態完整,顏色正常且無乾燥現象
- (3) 清楚標示產品名稱、重量、原料成分
- (4) 中心溫度達- 18 °C以下
官方答案
(1) 紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色,此為冰晶現象
解析
採購冷凍食品時，紅肉類外觀呈暗灰色，係因長期凍藏產生氧化與凍燒（Freezer Burn），水分流失、品質劣化，並非正常冰晶現象，不宜購買。正常冷凍品應外觀完整、色澤正常、無乾燥龜裂，且中心溫度達-18°C以下以抑制微生物。其他選項：外觀型態完整且無乾燥現象（選項2）為合格冷凍品特徵；標示清楚產品名稱、重量、原料成分（選項3）符合食品標示規定；中心溫度-18°C以下（選項4）為冷凍食品貯運標準，均屬應購買之條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。