民國106年 第2梯次 飲料調製乙級 學科
第55題
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
題目
下列有關酒吧檯調酒操作步驟何者最佳?
- (1) 準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿
- (2) 準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊
- (3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
- (4) 認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒
官方答案
(3) 認識配方→準備杯皿→準備裝飾→準備材料
解析
標準調酒 SOP 為：①認識配方（確認配比、技法、杯型）→ ②準備杯皿（預冷、選型）→ ③準備裝飾（切果、插飾、備妥）→ ④準備材料（酒、糖漿、果汁、冰塊等）→ ⑤量取用酒 → ⑥取用冰塊 → 搖/攪 → 倒入杯中。選項 3 依序涵蓋前四關鍵步驟，邏輯最完整。選項 1、2、4 均將「量取用酒」或「取用冰塊」前置，易導致冰塊融化稀釋、酒液揮發或杯皿未預冷，影響成品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。