民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第27題
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
題目
西班牙的S h e r r y 酒中,以哪一種的甘油成份含量最多?
- (1) F i n o
- (2) A m o n t i l l a d o
- (3) O l o r o s o
- (4) F i n o - A m o n t i l l a d o
官方答案
(3) O l o r o s o
解析
西班牙雪莉酒（Sherry）中，Oloroso 採完全氧化熟成（不覆蓋酒花膜 flor），在氧氣作用下會產生較多的甘油。相較之下，Fino 與 Manzanilla 主要經生物熟成（有 flor 覆蓋），氧化程度較低，甘油含量相對較少。Amontillado 則介於兩者之間，先經生物熟成後再轉為氧化熟成，甘油含量雖有增加但仍不如 Oloroso。因此在題目所列選項中，以 Oloroso 的甘油成分含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。