民國106年 第3梯次 飲料調製乙級 學科
第77題
下列何者屬於W h i t e W i n e 的品種
題目
下列何者屬於W h i t e W i n e 的品種
- (1) Z i n f a n d e l
- (2) C h a r d o n n a y
- (3) U g n i B l a n c
- (4) S y r a h
官方答案
(2) C h a r d o n n a y、(3) U g n i B l a n c
解析
選項2（Chardonnay，夏多內）為世界最知名的白葡萄品種，皮薄、釀造白葡萄酒，可展現柑橘、熱帶水果乃至橡木桶奶油香氣。選項3（Ugni Blanc，白玉霓）亦為白葡萄品種，原產義大利（亦稱 Trebbiano），酸度高、中性，常用於釀白葡萄酒及作為干邑白蘭地原料。兩者皆屬白葡萄酒品種，故選。選項1（Zinfandel，仙粉黛）為黑（紅）葡萄品種，雖可釀「White Zinfandel」粉紅酒，但該酒為玫紅色（rosé）而非真正白酒，品種本身非白葡萄。選項4（Syrah，希哈／Shiraz）為紅葡萄品種，釀厚重紅酒，亦非白葡萄酒品種。判斷依據在於葡萄果皮顏色與釀造酒色。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。