民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第10題
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
題目
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
- (1) 亞硫酸氫鈉
- (2) 雙氧水
- (3) 螢光增白劑
- (4) 次氯酸鈉
官方答案
(1) 亞硫酸氫鈉
解析
乾燥金針菜在加工過程中為了維持外觀色澤亮麗，常被不法業者過量使用亞硫酸氫鈉（Sodium metabisulfite）作為漂白劑及防腐劑。亞硫酸氫鈉屬於亞硫酸鹽類食品添加物，過量殘留會釋放二氧化硫，可能引起氣喘或過敏反應。雙氧水主要用於漂白麵粉或豆芽，螢光增白劑屬禁用物質，次氯酸鈉則屬強氧化劑常用於環境消毒，非乾貨漂白常用劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。