民國107年 第1梯次 飲料調製乙級 學科
第16題
有關健康烹調原則,下列何者正確
題目
有關健康烹調原則,下列何者正確
- (1) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
- (2) 可多使用醃漬食物及加工品
- (3) 可多使用調味料及奶油製品增加食物風味
- (4) 減少蔥、薑、蒜的使用量
官方答案
(1) 烹調多用蒸、煮、烤、微波代替油炸的方式減少烹調用油量
解析
健康烹調原則建議採用蒸、煮、烤、微波等少油烹調法，減少油炸、深油炸等高油溫烹調，以降低攝取油脂與致癌物風險。醃漬食物、加工品含高鈉、亞硝酸鹽，調味料與奶油製品則增加鈉與飽和脂肪攝取，均應減少使用。蔥、薑、蒜為天然香料，可增進風味減少調味料用量，不應減少使用。
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